Ci sono persone che per motivi di salute sono costrette a limitare o in casi estremi a dovere eliminare totalmente la carne dalla propria dieta ed altre invece che hanno deciso di seguire una dieta vegetariana o vegana e quindi di farne a meno di propria volontà.
Se ci capitasse di ospitare a pranzo o cena dei vegetariani, la domanda più ovvia che ci porrà è : Cosa cucinare al posto della carne ?
Per fortuna in commercio ci sono diverse alternative.
Vediamo alcune
Il seitan è un alimento ricavato dal glutine del grano tenero o da altri cereali come farro e kamut.
Essendo ricavato dal glutine è sconsigliato ai celiaci.
Il suo aspetto è molto simile a quello della carne, ma è più morbido.
E' altamente proteico ed ha pochi grassi.
E' altamente digeribile e quindi adatto a bambini ed anziani
Il seitan può essere cucinato in moltissimi modi e le preparazioni sono molto simili a quelle della carne, ma con il vantaggio di essere molto più veloci, poiché è un alimento precotto.
Vediamo alcune ricette
Spezzatino di seitan con verdure stufate
Seitan al cartoccio
Spiedini vegan
Il tofu è un prodotto ricavato dai fagioli della soia
In cinese significa carne senza osso, ma assomiglia molto ad un formaggio, anche se privo di colesterolo e di lattosio, povero di calorie ma ricco di proteine, vitamine, ferro e calcio.
Avendo un sapore neutro, assimila facilmente i sapori degli ingredienti con cui è cucinato.
Vediamo alcune ricette
Bistecca di Tofu in Salsa
Bistecca di tofu marinato con rucola
Polpette di tofu
Il tempeh è ricavato dai fagioli gialli di soia ed è simile al tofu, ma ha un alto contenuto di fibre alimentari e vitamine (soprattutto B12), una composizione solida ed un sapore robusto e vigoroso.
Viene spesso preparato a fette e cucinato con salse piccanti, al vapore o fritto.
Vediamo alcune ricette
Tempeh alla piastra
Tempeh con verdure
Tempeh stufato con verdure
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