Bistecchine allo zucchero con pomodori in padella - "I golosi anni '80"

da: "Il talismano della felicità" Ed. 1986
Nel 1986 avevo 1 anno.Malgrado si potesse effettivamente pensare ancora non spadellavo, anzi, non ero nemmeno una buongustaia e mamma e nonna si davano un gran daffare per convincermi a mangiare.(Non preoccupatevi, ho poi recuperato negli anni a venire).Se c'è però un ricordo vivissima, pur non riuscendo a datarlo, è quello della copertina di questo ricettario, un omino con i baffi, probabilmente un contadino, intento a mangiare una zuppa, presumibilmente di legumi.Non so bene il perchè, ma se dapprima guardavo a quel signore con una sorta di sospetto misto a timore, con il passare del tempo, mi sono affezionata ed incuriosita a quel librone, custodito nell'armadietto del salotto, che era solito passare di mano in mano da mamma a papà in occasione di cene con amici o parenti.Mi sono sempre sentita molto legata a questo ricettario, e quando ho lasciato casa dei miei per andare ad abitare con il mio fidanzato, ho sottratto gentilmente, è stato logico che mamma lo mettesse nel mio scatolone-dei-libri.Da quel giorno, dopo un trasloco e mooolto casino per casa, il tomo occhieggia ogni giorno dalla sua postazione d' onore nella mia libreria.
Di seguito, la ricetta più sfiziosa e seplice+veloce che ho pensato di dedicare al contest della cara Tì "I Golosi Anni '80".
Ho pensato di accompagnare questo secondo piatto con dei pomodori profumati e gustosi, cucinati in padella.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE:4 bistecchine di manzo (Scottona)pangrattato2 uova-della-nonna-di-Cassandra1 pizzico di saleBurro chiarificatoIl succo di 1 limone1 cucchiaio di zucchero semolato
5 pomodori perettiOlio evotrito di prezzemolo&basilico freschisalepepe1/2 cucchiaio di zucchero semolato
PREPARAZIONE (da "IL Talismano della felicità"):"Pomodori in padella"Risciacquate i pomodori, divideteli, con un taglio orizzontale, in due, vuotateli dei semi e metetteli in un solo strato, con la parte tagliata in alto, in una larga padella nella quale avrete messo un po' d'olio.Condite i pomodori con sale, pepe, un pochino di zucchero in polvere (1/2 cucchiaio) e un trito di prezzemolo e basilico, o anche qualche fogliolina di menta dei campi (mentuccia, e lasciateli cuocere bene prima da una parte e poi, voltandoli con attenzione con una palettina, lasciateli cuocere anche dall'altra parte.In pochi minuti i pomodori saranno cotti e asciutti.Questo contorno economico e sbrigativo è adatto ad accompagnare il bollito e la carne arrostita.
"Bistecchine allo zucchero"Spianate delle bistecchine di vitello (io ho scelto il manzo e non le ho battute), infarinatele, passatele nell'uovo sbattuto (io ho aggiunto un pizzico di sale), nel pane grattato, mettetele in un tegame col burro (chiarificato) e cuocetele di un bel color d'oro chiaro (io le ho fatte crosticizzare per bene, la carne può, anzi deve!!!!, rimanere leggermente rosata).Cotte che siano toglietele dal tegame e in esso mettete una cucchiaiata o due (uno) di zucchero in polvere che farete liquefare senza che prenda colore.Sullo zucchero liquefatto spremete il succo di un limone, mescolate con un cucchiaio di legno e in questa salsa mettete nuovamente le bistecchine affinchè si insaporiscano.(Io ho omesso questo passaggio, e ho servito la salsa a parte e leggermente sopra la carne, non volendo rovinare la crosticina).Accomodatele in un piatto e versateci sopra la poca salsa.Potete sercirle con mostarda di frutta di Cremona.