Blinis con fave, salmone e cardi

Un tocco di Russia a casa vostra!
INGREDIENTI
 
100 g di farina 00
100 g di farina di grano saraceno
50 g di burro
150 dl di latte
½ bustina di lievito
1 cucchiaino di zucchero
2 uova
Olio evo
Sale
200 g di fave precotte
1 confezione di salmone affumicato
200 g di cardi
2 cucchiai colmi di pancetta affumicata
1 cucchiaio di pinoli
Limone q.b.

PROCEDIMENTO

Riunite in una terrina le farine setacciate, il lievito, le uova battute con un pizzico di sale, lo zucchero e il latte.
Ricavate una pastella omogenea ed incorporatevi il burro fuso a temperatura ambiente; battete sino a che non si formeranno delle bolle in superficie, lasciate quindi riposare per 15 minuti.

Ungete quindi una pentola antiaderente con olio, mettetela sul fuoco e quando sarà calda versate un mestolo di composto, allargandolo sulla superficie della pentola. Fate dorare e poi rivoltatela.

Questa parte della ricetta è tratta dal libro “ricettario del mondo”.

Fate cuocere per qualche minuto le fave precotte, in alternativa potete usare quelle fresche. Nel frattempo pulite i cardi .(Spelateli usando un pelapatate oppure un coltello. Dovrete: togliere i filamenti, eliminare le estremità e le foglie. Poneteli poi in una bacinella con acqua fredda e limone. Quindi cuoceteli  interi in abbondante acqua per 40/50 minuti ). 

Quando saranno freddi tagliateli in pezzi,quindi in una pentola  scaldate un paio di cucchiai di olio evo e unite la pancetta.

Successivamente versate i cardi e saltateli per qualche minuto.

Disponete blinis, fave, cardi e salmone su un piatto di portata e serviteli caldi.