Bluberry coconut banana bread

Ti saluto Agosto! Quest'anno per me sei stato uno dei mesi più impegnativi, mi hai posto davanti al cammino nuove sfide da affrontare, sei stato tosto -devo ammetterlo- ma riesci sempre a farti perdonare, regalandoci giornate lunghissime e tramonti indimenticabili, nuovi e speciali incontri e sorprese inaspettate... Un pò come questa ciambella trovata su...Pinterest! Posso definirlo un esperimento ben riuscito, una ciambella alla banana con cocco e mirtilli, una ricetta -devo dire- rivisitata: ho trovato gli ingredienti solo in inglese, e ho tradotto semplicemente le quantità  utilizzando come unità di misura una tazza normale, il classico mug che in casa abbiamo tutti, quello da tè, di grande aiuto mi è stata anche la tabella  Cup&co che potete trovare sul sito di Serena " la Signorina Pici e Castagne", grazie Serena!!! :)Ho deciso di postare la ricetta perché ne sono particolarmente soddisfatta: la ciambella è venuta proprio come la volevo, il banana bread è uno dei miei dolci preferiti e con questa variante al cocco e mirtilli non è niente male!!
Ingredientiper uno stampo a ciambella da 24 cm

2 Tazze di farina (2 Cups)1 cucchiaino di lievito in polvere (1 Teaspoon) 1 cucchiaino di bicarbonato ( 1Teaspoon)1/2 cucchiaino di sale (1/2 Teaspoon)2 uova1 tazza e 1/2 di zucchero di canna (1-1/2 Cup)2 o 3 banane mature1 cucchiaino di estratto di vaniglia (1Teaspoon)1/2 tazza di olio di semi di girasole ( 1/2 Cup)1 Tazza di Mirtilli (1Cup)1/2 Tazza di cocco rapé (1/2 Cup)

Per la glassa1/2 tazza di mirtilli1 cucchiaio di Acqua1 tazza e 1/2 di zucchero a velo

Accendete il forno a 180°In una ciotola unite gli ingredienti secchi: farina, lievito in polvere, il bicarbonato, sale e il cocco rapé, mettete da parte.In un'altra ciotola sbattete con le fruste le uova e lo zucchero fino a formare una crema spumosa; unite poi le banane che avrete tagliato a fettine e schiacciato leggermente con i lembi di una forchetta.Continuando a mescolare aggiungete l'olio di girasole, metà tazza di mirtilli freschi, e poi aggiungete gli ingredienti secchi fino ad amalgamare il tutto. Se il composto risultasse troppo duro aggiungete un pochino di latte, ma solo se necessario!Imburrate per bene uno stampo a ciambella e versatevi il composto, infornate per 40/50 minuti circa.Fate la prova stecchino, funziona sempre!!Intanto preparate la glassa facendo cuocere leggermente in una padella i restanti mirtilli con un pochino di zucchero di canna, affinché si ammorbidiscano un pò.Preparate una normale glassa con zucchero a velo e un cucchiaio di acqua, poi unitevi i mirtilli.Quando la torta si sarà raffreddata versate la glassa sulla torta.

PH Daniela tornato 2014
Buon inizio settimana..