Bocconcini di agnello glassati con cipolline borettane

Bocconcini di agnello glassati con cipolline borettane
di Sergio Maria Teutonico

Una ricetta sontuosa, raffinata ma ugualmente corposa e ricca. I bocconcini di agnello glassati con cipolline borettane sono perfetti da servire come secondo o antipasto a un pranzo importante, magari anche per una ricorrenza importante, come il 25 Aprile. Preparate l’agnello al mattino così avrà tempo di marinare con calma e cucinatelo attentamente, non perché sia difficile ma perché quando si parla di zuccheri che caramellano è bene non distrarsi molto!

Ingredienti:

2 kg di agnello in pezzi
1l di vino rosso
1 testa di aglio
1 cipolla
timo e rosmarino
10g di miele di tiglio
Aceto balsamico di modena q.b.
Timo
Olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Per le cipolline agrodolci:
cipolline borettane
zucchero
acqua
aceto
sugo di cottura di agnello
sale
olio extravergine di oliva

Lavate l’agnello e sistematelo in una pirofila con due spicchi di aglio, mezza cipolla, qualche rametto di timo e di rosmarino e ricopritelo con il vino rosso. Lasciatelo marinare per 2h almeno dopodichè scolatelo.
Scaldate un tegame con l’olio e rosolatevi l’agnello, salate e pepate. Aggiungete qualche spicchio di aglio, la cipolla affettata, il rosmarino e il timo, irrorate poco liquido della marinatura e lasciate cuocere dolcemente. Quando il fondo si sarà asciugato aggiungete il miele e l’aceto balsamico. Fate glassare uniformemente i bocconcini di carne.

Pulite le cipolle, mettetele in tegame e fatele rosolare qualche minuto a fuoco vivo con pochissimo olio extravergine di oliva.
Aggiungete una bella spolverata di zucchero e subito dopo di aceto bianco.
Lasciate che l’aceto sfumi quindi aggiungete acqua tanta quanta ne occorre per ricoprire le cipolle.
Lasciate ora cuocere a fuoco vivace rimestando di tanto in tanto.
Quando l’acqua sarà evaporata, lo zucchero incomincerà a caramellarsi colorando le cipolle.
Unite infine qualche cucchiaiata di salsa di agnello e fate assorbire il condimento a calore vivace.
Non appena il fondo cottura sarà denso e marroncino allora le cipolle saranno cotte.

Servite la carne accompagnando con le cipolline e una fetta di pane tostata.