Bocconcini di capesante e pancetta con crema di carciofi.

Ingredienti: per 6 persone

Capesante 24
Pancetta affumicata (tagliata a fette sottili) 100 g
Carciofi 4
Vino bianco 1/2 bicchiere
Panna 4 dl
Prezzemolo un ciuffo
Limone 1
Burro q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Quando si dicono “bocconcini di golosità”…sono questi deliziosi bocconcini di capesante e pancetta con crema di carciofi. Una ricetta per farvi assaporare il gusto delle capesante con il sapore forte della pancetta. Insomma, una ricetta tutta da provare.

Preparazione: 20’

Cottura: 25’

• Mondate i carciofi, eliminate i cambi e le foglie esterne più dure, spuntateli e fateli a fette sottili.
• Sbollentate i carciofi per pochi minuti in acqua acidulata con succo di limone.
• Poi scolateli.
• Fate fondere una noce di burro in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio.
• Unite i carciofi e lasciate insaporire.
• Bagnate con il vino e fate sfumare.
• Versate 1-2 mestoli di acqua, incoperchiate e fate stufare.
• Profumate con prezzemolo e con una macinata di pepe e frullate tutto.
• Versate il passato di carciofi nella stessa casseruola, unite la panna, mescolate e mettete sul fuoco.
• Appena la panna comincia a rapprendersi, levate e tenete da parte.
• Prima di unire la panna, se il passato di carciofi risultasse troppo acquoso fatelo restringere per qualche minuto, mescolando.
• Sgusciate le capesante. Avvolgete ogni capasanta in un po' di pancetta, tagliata a misura.
• Scaldate  e avvolgetele nelle fette di pancetta.
• Infilzate le capesante in altrettanti spiedini (che siano carini).
• Scaldate 2-3 cucchiai di olio in una padella, unite i mini spiedini e fateli cuocere finché la pancetta sarà rosolata.
• Servite gli spiedini con a parte la crema di carciofi preparata.

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