Bocconcini di maiale e uva nera

500 g di arista di maiale
30 circa acini di uva nera
1 piccolo porro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio raso di zucchero di canna
sale
olio extra vergine di oliva

Non è una novità che la carne di maiale sposi benissimo il sapore agro dolce e, se mi rivendo spessissimo e sempre con grande soddisfazione la ricetta dell’arista di maiale al forno, l’altra sera ho preparato i bocconcini di arista di maiale e uva nera.
Una ricetta di un secondo piatto di carne davvero semplice e veloce da preparare, ma che fa la sua figura; il dolce dell’uva, che si amalgama in modo speciale al sapore della carne, è smorzato dal sapore più intenso e gradevole del porro .
Ho scelto un pezzetto di arista, un pezzo “magro”, che mi sono fatta tagliare bocconcini dal macellaio e il segreto per non farla indurire, è saltarla in padella a fuoco piuttosto vivace, rigirando mano a mano i singoli pezzi in modo che si formi subito la crosticina; poi si abbassa il fuoco, si copre con il coperchio e bastano da quel momento 10/12 minuti di cottura e vi garantisco che non diventa dura o stoppacciosa.

La Ricetta: bocconcini di arista di maiale e uva nera

Preparate l’uva nera:
lavate accuratamente i singoli acini , divideteli in due ed eliminate in modo grossolano gli eventuali semini – per la trentina di acini usati si può fare

.
Teneteli da parte.
Affettate sottile il porro (solo la parte bianca) , versatelo in un tegame basso e largo con un filo di olio extra vergine di oliva e mettetelo sul fuoco a fiamma media.
Lasciatelo stufare lentamente in modo che si appassisca senza bruciare.
Unite i bocconcini di maiale, alzate la fiamma e dorateli uniformemente girandoli spesso.
Se riuscite a mantenerli in un unico strato sul fondo del tegame è meglio.
Quando avranno assunto un bel colore bruno, abbassate la fiamma, incoperchiate e portate a cottura per 10/15 minuti.

Trasferite l’uva nera precedentemente preparata in un’altra padella, unite un cucchiaio raso di zucchero di canna e portate su fuoco basso.
Non appena lo zucchero si sarà sciolto, mescolate spesso per evitare che si attacchi, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco.
Mescolate bene per amalgamare il tutto, alzate la fiamma, e fate cuocere quel tanto , basteranno una decina di minuti, che l’uva si appassisca.
Trasferite l’uva ed il suo sughetto nel tegame del maiale che sarà orami quasi cotto, mescolate bene e lasciate insaporire , sempre a tegame coperto, per gli untimi 3 o 4 minuti.
Correggete di sale solo alla fine.