Bocconcini di melanzane grigliate e formaggio

• 4 melanzane chiare e lunghe
• 300 gr di pomodori pachino
• confezione di sottilette Light Kraft
• prezzemolo
• basilico
• aglio
• origano
• sale
• olio extravergine di oliva

Vi presento la mia nuova collaborazione: la Kraft e la sua linea di sottilette: le light. Delicate e saporite allo stesso tempo, ideali per farcire, per completare, per arricchire un piatto e ahimè – apro il frigo e ne scarto e mangio una alla prima occasione -…per essere mangiate così tali e quali per smorzare la fame.
Voglio comunque spendere due parole in favore della serietà di questa Azienda e di chi per loro lavora.
Sono stata avvisata per email dell’imminente consegna della campionatura – pochissimi giorni dopo aver concordato la collaborazione – ma mentre ero fuori Roma, giusto quei 3 giorni per non poter ritirare in tempo giusto il pacco.
L’ho ritirato, aperto e i ghiacci di conservazione erano ovviamente sciolti e quasi caldi; nella scatola c’era una divertentissima chiavetta USB a forma di chiave, sapete di quelle formato europeo, che conteneva un file di presentazione dell’Azienda di pochi MB in uno spazio di 8 GB…
Il mio contatto, saputo del ritiro con un piccolo ritardo, mi ha invitata a non utilizzare le sottilette, per le quali era stata interrotta la catena del freddo, ma aspettare un nuovo invio; bene in neanche 3 giorni sono arrivate le nuove confezioni di sottilette light!!
Ve le presento a farcitura di questi bocconcini di melanzane grigliate.

Grigliate le melanzane sotto il grill del forno o, come faccio io, sulla piastra di ghisa scaldata su fiamma alta e mano a mano che sono pronte raccoglietele in un piatto.
Ho usato le melanzane chiare, striate di bianco e di forma allungata e le ho tagliate per il lato più corto in modo da ottenere dei dischi non troppo grossi.
Tagliate in due i pomodori pachino e distribuiteli in una padella antiaderente ricoprendone il fondo in un solo strato; unite uno spicchio di aglio schiacciato ma non sbucciato.

Spolverizzate la superficie con del parmigiano grattato, un pizzico di sale, una pizzicata di origano e un filo di olio, coprite e lasciateli ammorbidire, ma non appassire troppo, per qualche minuto.
Nel frattempo preparate la salsina: frullate qualche foglia di basilico e di prezzemolo con un filo di olio ed una pizzicata di sale sino ad ottenere un composto fluido ed omogeneo; tenete da parte.

Costruite ora i bocconcini alternando una fettina di melanzana, una ( o mezza) sottiletta light Kraft, due pomodoretti e ancora una fettina di melanzana; così sino ad esaurimento degli ingredienti.
Rimettete nella stessa padella in cui avete cotto i pachinetti, coprite e lasciate scaldare quel minimo che basta per fare “filare” il formaggio; servite accompagnando con la salsa alle erbe.
Ovviamente quest’ultimo passaggio e la cottura dei pomodori pachino potete farle utilizzando il forno…a me non andava di accenderlo, fa calduccio di suo e qui la mare ho fatto la sciocchezza di metterlo un tantino troppo alto per la mia altezza e lo uso mal volentieri soprattutto quando non c’è mio figlio…ben più alto di me .