Bocconcini di merluzzo al cocco con vinaigrette tiepida alla senape

Fortunatamente, non ho ritrovato la città rovente che avevo lasciato a inizio mese, anzi, nel weekend il tempo é stato anche abbastanza bruttino e ha rinfrescato un bel po'. Nonostante questo, direi di tornare ancora per un po' a piatti piú freschi e leggeri di quelli di settimana scorsa anche perché non era proprio il caso di andare avanti di quel passo! Dopo gli stravizi delle vacanze un po' di leggerezza non potrà farci che bene. E visto che a casa mia leggerezza non fa assolutamente rima con noia e monotonia, eccovi serviti dei bocconcini di pesce al forno resi speciali da una panatura al cocco e da una vinaigrette che va servita tiepida. Che dite, vi ho incuriositi abbastanza?

Ingredienti per 2 persone:
300g di filettini di merluzzo surgelati
2 cucchiai di cocco grattugiato
2 manciate di pangrattato (integrale per me)
una manciata di crackers sbriciolati
1 albume
olio evo
sale e pepe
per la vinaigrette:
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaio di miele (di acacia per me)
2 cucchiaini di senape media
Scongelare i filettini di pesce a temperatura ambiente.
Preparare la panatura mescolando cocco, pangrattato e briciole di crackers con una presa di sale.
Salare leggermente i filettini di pesce e passarli prima nell'albume e poi nella panatura al cocco.
Posizionarli su una teglia da forno rivestita con carta forno e condirli con un leggero filo d'olio extravergine d'oliva.
Cuocere nel forno caldo a 200° per 20-30 minuti, fino a che non saranno leggermente dorati (io per fare prima ho usato il microonde funzione crisp e ho fatto prima scaldare un po' il piatto crisp leggermente unto d'olio).
Preparare la vinaigrette emulsionando bene tutti gli ingredienti. Scaldarla pochi secondi nel microonde e servirla insieme ai bocconcini di pesce.