La ricetta l'ho trovata su Alice tv ed è di Luca Montersino, sono delle ciabattine croccanti all'esterno e soffici dentro, ottime con salumi per un aperitivo.
500 g di farina
200 g di biga
15 g di lievito di birra
12 g di sale
200 g di vino rosso
150 g di acqua
150 g di cipolla al vino rosso
Per la finitura
300 g di lardo di Arnad
Affettare finemente le cipolle e cuocerle a fuoco basso sfumando con poco vino, far raffreddare. Impastare la farina con la biga e il lievito aggiungendo poco per volta, i liquidi e da ultimo il sale. Lavorare bene. Appena pronto l'impasto, unire le cipolle sgocciolate dal liquido di cottura e lasciare riposare un paio d'ore a temperatura ambiente. Quando l'impasto sarà lievitato, formare due cilindri e tagliare dei pezzetti da mettere in teglia infarinata, coprire e lasciare ancora una 1/2 ora a lievitare. Cuocere circa 10-15 minuti in forno almeno a 250°. Farcire con lardo.
Per fare la biga occorre : 1 kg di farina - 450 gr di acqua - 10 gr di lievito di birra
impastare e lasciare a temperatura ambiente (20-21°) per 12 ore. Io ho fatto metà dose.
La biga è necessaria in questa lavorazione perchè è grazie a questo impasto che si otterrà la particolare consistenza della ciabattina.
Questo impasto contiene molto liquido quindi il risultato sarà un composto molliccio ma non preoccupatevi e non fatevi tentare dall'aggiungere altra farina si riuscirà comunque a formare i cilindri e poi i bocconcini. Una volta lasciati lievitare in teglia, prima di infornare, rigirare i bocconcini mettendo la parte superiore sotto.