Bocconcini di pollo ai funghi e senape

Una veste originale per i bocconcini di pollo ai funghi, che con questa crema light a base di funghi finferle e senape diventeranno una deliziosa sorpresa, ottima anche per un panino da portare via, e da accompagnare con qualche fetta di pomodoro saltata rapidamente in padella.

La ricetta è perfetta anche per realizzare un profumato arrotolato di pollo ai funghi da cuocere in forno per mezz'ora e servire tagliato a fettine.

Bocconcini di pollo ai funghi e senape

Ingredienti per 2 persone

• mezzo petto di pollo intero
• 50 gr. di ricotta
• 200 gr di funghi tipo finferle
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaino di senape digionese in grani
• sale
• olio EVO

Preparo in una ciotolina una salsina fatta con 1 cucchiaino di senape di Digione e mezzo bicchierino di olio EVO, battendola con cura per amalgamare bene gli ingredienti: con questa salsina spennello i bocconcini di petto di pollo che lascio poi riposare per circa un'ora nel frigorifero in maniera da aromatizzarli.

Mondo con attenzione i funghi, eliminando la parte legnosa e li metto a cuocere con poco olio in una padella inaderente con uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale: faccio stufare lentamente a pentola coperta finchè non avranno buttato tutta l'acqua di vegetazione e sono morbidi alla forchetta.

Tolgo i funghi dal fuoco, ne tengo da parte metà e frullo i restanti con il mixer a mano per ottenere una crema di funghi densa: se dovesse restare liquida aggiungo un cucchiaino scarso di fecola di mais pre rapprenderlo.

Salto i bocconcini di pollo in padella a fiamma dolce, facendoli ben dorare da tutti i lati.

Aggiungo alla salsa di funghi i funghi che avevo lasciato interi e la carne, che faccio insaporire per qualche minuto a fiamma bassa, per servire ben caldi i miei bocconcini di pollo ai funghi cosparsi - se piace - di prezzemolo tritato.

Bocconcini di pollo ai funghi e senape