Bocconcini di pollo al mandarino con carote croccanti per StagioniAmo!

Seguo sempre con entusiasmo la rubrica di StagioniAmo e quando Teresa di Crumpets & Co.mi ha invitata come "special guest" per il mese di dicembre non volevo crederci! Insieme a Marzia di Coffe & Mattarello e Federica di Caffe Babilonia declineremo un ingrediente di stagione (appunto!) in 4 portate: antipasto, primo, secondo e dolce. 
Per questo mese è stato scelto come protagonista il mandarino o la clementina ed io sono stata abbinata al secondo. Sinceramente, nonostante questi frutti non manchino mai sulla tavola delle feste, io non li ho mai utilizzati per cucinare ma li ho sempre mangiati nella loro naturale forma.
Per trovare l'ispirazione giusta sono andata nel campo della nonna e me ne sono raccolta un cestino. Arrivata a casa, ancora con le idee poco chiare e la bocca piena di questi succosi frutti, mi è tornato in mente quel triste petto di pollo che giaceva in frigo ed ho pensato che fosse giunto il momento di dargli una "botta di vita"!

Ingredienti x1 piatto unico:150 g di petto di pollo5 mandarini*1 cucchiaino di olio di cocco1 carota grande2 foglie di alloroPane tostato per servire*I miei erano molto piccoli, potrebbero servirvene meno. Tagliare il pollo a dadini regolari e spremere il succo di 4 mandarini fino ad ottenere 100 ml di succo. Uno pelarlo al vivo, eliminare i semi e tagliarlo a spicchi. Pelare la carota, spuntarla e ridurla a rondelle oblique.Scaldare l'olio di cocco in un wok o una padella antiadente, unire il pollo e rosolare. Sfumare con il succo di mandarino e aggiungere l'alloro. Mescolare spesso fino a cuocere il pollo, unire le carote e saltarle qualche istante. Togliere la padella dal fuoco e recuperare con una schiumarola il pollo e le carote, quindi rimettere sulla fiamma e ridurre il fondo di cottura. Servire decorando il piatto con gli spicchi di mandarino fresco e irrorare il tutto con il fondo ristretto.Un piatto dai colori accattivanti e dal profumo irresistibile!
Il mandarino si sposa molto bene con la carne del pollo e le carote regalano un tocco croccante ma potrete sostituirle anche con spicchi di finocchio o altra verdura di vostro gradimento.
La scarpetta è d'obbligo, quindi non dimenticate il pane!

Andate a curiosare nella pagina FB di StagioniAmo e troverete tantissimi menù per ogni occasione, anzi per ogni stagione!!!Intanto vi presento quello di questo mese:Antipasto Crostini di pane alle noci con Camambert e chutney di clementinePrimo  Preparato per risotto ai funghi, zucca e clementineSecondo Bocconcini di pollo al mandarino con carote croccantiDolce prossima settimana sul blog di Federica non perdetevelo!!!