Bocconcini di provola, speck e melanzane

Ingredienti:

Dosi per 4 persone

• 2 melanzane medie
• 5 pomodori romani ( o di altro tipo)
• 1 scamorza piccola di 250 gr
• 50 gr di speck
• 1 uovo
• 200 gr di pane toscano raffermo (potete utilizzarne anche altri tipi!)
• 3 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di farina di semola
• qualche fogliolina di basilico
• olio extra vergine di oliva q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• sale,pepe

Ammollate il pane raffermo!

…poi lavate e sbucciate le melanzane e fatele a cubetti, lavate i pomodori, privateli della buccia e fateli a pezzi; fate soffriggere l’aglio con un po’ d’olio evo e poi aggiungere solo le melanzane e fate cuocere qualche minuto ( se volete potete togliere l’aglio adesso …io lo infilzo con uno stecchino perchè si veda, e lo tolgo quando le melanzane sono cotte!). In men che non si dica le melanzane assorbiranno tutto l’olio, ecco che dovete aggiungere i pomodori a pezzi, sale e pepe; se necessario durante la cottura aggiungete qualche cucchiaio d’acqua.

Fate cuocere bene le melanzane ma senza farle spappolare; tritate qualche foglia di basilico e aggiungete a fuoco spento!

Nel frattempo tritate la scamorza grossolanamente, potete usare anche la grattugia multifunzione come faccio io (per capirsi quella che ha anche i lati per affettare le verdure); tritate finemente anche lo speck e  sbattete l’uovo molto bene in una ciotola.

Frullate soltanto un po’ le melanzane nel robot da cucina, devono rimanere piuttosto “a grumi”! Nella ciotola in cui avete sbattuto l’uovo, aggiungete scamorza, speck, melanzane e il pane raffermo strizzato e amalgamate bene tutto.

Mescolate il pangrattato con la farina di semola, formate delle polpettine con l’impasto e impanatele con il mix di semola a pangrattato.

Disponetele in una teglia antiaderente da forno in cui avrete già messo qualche cucchiaio d’olio evo e qualche cucchiaio d’acqua …infornate per 20-25 minuti a 180°C.

Servitele calde e vedrete come sono gustose!

A presto!