Bocconcini di Rana Pescatrice con panatura di Segale e Pomodorini caramellati

Bocconcini di Rana Pescatrice e panatura di Segale con pomodorini caramellati

Difficoltà: BassaPreparazione: 10 min Cottura: 20 min
Dosi per: 4 persone
La Rana Pescatrice è forse uno dei pesci più brutti al mondo….ma è così buono!Ha una carne succosa e consistente che si scioglie in bocca e si adatta a moltissimi tipi di preparazione e abbinamenti diversi.Questa  ricetta mette in risalto la morbidezza del pesce grazie al contrasto con la  crosticina e il sapore agrodolce dei pomodori caramellati ne esalta il gusto in un abbinamento a mio parere davvero interessante!
Ingredienti:500 gr di Filetti di Rana Pescatrice.
2 fetet di Pane di Segale  (io ho usato Pane Pema) 1 fetta40 gr di Parmigiano grattugiato 20  12-15 Pomodorini  PachinoQualche cucchiaino di Pesto alla Genovese ( vi servirà anche per decorare)Olio evo q.b.
Sale e pepe q.b.Origano q.b.Aceto Balsamico
Procedimento:Accendete il forno a 180° in modalità ventilata.Poi passate al mixer il pane, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e un cucchiaino di pesto tutto insieme per ottenere la panatura. Prendete una teglia bassa e larga e foderatela con carta da  forno, disponetevi il filetto di pesce tagliato a cubotti e, con l’aiuto di un cucchiaio, disponete su ognuno di essi un po’ del composto di pane. Irrorate con un filo d’olio e infornate per 20 minuti circa fino a quando la crosta non sarà ben dorata.
Nel frattempo preparate i pomodori caramellati. Spellateli, tagliateli  a metà e  metteteli a scaldare in una padella  con olio, sale, origano e una spolveratina di zucchero semolato. Dopo averli fatti saltare per qualche istante aggiungere l'aceto balsamico e alzate la fiamma per far restringere il sughetto.
Componete il piatto come preferite oppure fate come me, spennellate un po’ di pesto sulla base del piatto, adagiatevi il cubotto di pesce, qualche pomodoro caramellato e fiori di basilico.