Bocconcini di spalla

Bocconcini di maiale morbidissimi,ottimi accompagnati da una fumante polenta,gialla,...già perché la temperatura ora lo permette...

 ingredienti per 4 persone

600 grammi di spalla di maiale disossata1 cipolla bianca2 carote1 costa di sedanoqualche foglia di allorobrodo vegetale q.b.vino bianco seccopepe nero in graniprezzemolo tritatopatatesucco di limoneprezzemolo tritatoolio di oliva extraverginesalepepe

   
preparazione

Eliminate dalla carne eventuali parti grasse, quindi tagliatela a bocconcini.Raschiate le carote, spelate la cipolla ed eliminate le foglie dal sedano, quindi tagliate il tutto a brunoise.Nella casseruola mettete, a freddo,la carne, la brunoise di verdure, l'alloro,il pepe in grani , un bicchiere di vino  e 200 ml di brodo vegetale.Coprite la casseruola, accendete il gas a fuoco basso e fate cuocere per almeno 60 minuti.

Nel frattempo preparate le patate da usare come contorno:pelatele, tagliatele a pezzetti e sbollentatele in acqua bollente salata leggermente acidulata con il succo di limone; dopo un paio di minuti dalla ripresa del bollore scolatele e gettatele in acqua fredda per "bloccare" la cottura, quindi una volta fredde scolatele e mettetele in una padella antiaderente dove avrete fatto scaldare un paio di cucchiaio di olio di oliva extravergine.
Fatele rosolare per bene, regolate di sale e pepe nero macinato,aggiungete una noce di burro,una generosa spolverata di prezzemolo tritato fate insaporire quindi spegnete.

Nel frattempo la carne sarà giunta a cottura, alzate la fiamma in modo da far restringere il sugo.Servite lo spezzatino con le patate calde.