Bocconcini di tonno fresco in salsa agrodolce

• 2 tranci di tonno fresco circa 400 g
• 2 mazzi di agretti o barba di frate
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 dita di aceto di mele
• zenzero fresco
• la buccia di 1/2 limone bio
• vino bianco q.b.
• olio extravergine di oliva
• sale

Ecco una ricetta di pesce che si prepara davvero in pochissimi minuti  : bocconcini di tonno fresco in salsa agrodolce che poi ho servito, per creare quel po’ di croccantezza e di freschezza, con un anello di agretti – o barba di frate – semplicemente lessati.
Adoro gli agretti , adoro quella croccantezza e quel sapore fresco che li contraddistingue e li servo quasi sempre  conditi con una vinagrette di olio e limone.
Potete, però, accostare al  tonno  qualsiasi verdura vogliate dagli asparagi, alle zucchine lasciate un po’ croccanti…la primavera ci regala davvero tantissime verdure buone e colorate e non c’è che l’imbarazzo della scelta.
Questi bocconcini di tono fresco sono delicati e teneri , saporiti e con un’ottima resa.

Eliminate la pelle ai tranci di tonno, disponeteli su di un piatto che li contenga in un unico strato.
Irrorateli con due dita di vino bianco e una generosa pizzicata di sale.
Fateli marinare in frigorifero per 30 minuti.

Preparate la salsa agrodolce:
scaldate in un pentolino lo zucchero ed un dito di aceto di mele, mescolate sino a quando lo zucchero non si è sciolto quindi alzate la fiamma e lasciate che la salsa si restringa e si inspessisca un po’.
Versate la salsa  in una ciotola, lasciatela appena stiepidire quindi aggiungete l’olio extravergine di oliva ed emulsionate con una forchetta.
Unite lo zenzero fresco, la buccia di limone grattati e una pizzicata di sale.
Lasciate riposare la salsa agrodolce il tempo di marinatura del pesce.

Al momento di andare in tavola riducete in tocchetti non troppo piccoli il tonno
Scaldate un tegame con un filo di olío, unite i bocconcini  di tonno e, mantenendo la fiamma vivace, dorateli bene girandoli da tutte le parti.
Bagnate con la marinatura, abbassate un po’ la fiamma, coprite a metà il tegame e cuocete per una decina di minuti.
Servite subito irrorando i bocconcini di tonno con il loro fondo di cottura e ancora una grattatina di buccia di limone.

Bocconcini di tonno fresco in salsa agrodolce su anelli di agretti

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