Calorie a persona: 569
Ingredienti per 6 persone:
- 800 G Codone Di Manzo (o Scamone Di Manzo)
- 500 G Punta Di Vitello
- 500 G Testina Di Vitello
- 1 Cipolla
- 1 Costa Sedano
- 2 Carote
- 1 Cotechino (facoltativo)
Preparazione:
- Versate in una pentola abbondante acqua, unite la cipolla, il sedano e le carote.
- Appena il liquido raggiunge il bollore, immergetevi il manzo e la punta di vitello e fate sobbollire per circa 2 ore.
- In un’altra pentola, con acqua fredda che la ricopra appena, cuocete la testina facendola sobbollire un’ora e mezzo.
- Se avete deciso di servire anche il cotechino, bucherellate la pelle con un ago, immergetelo da solo in una pentola d’acqua fredda e cuocetelo a bollore leggero per circa 2 ore.
- Riunite tutte le carni ben sgocciolate e tagliate a fette su un piatto da portata, contornatele con quelle di cotechino e servitele con salsa verde o altre salse; senape e mostarda di Cremona.
- Filtrate il brodo ricavato dal manzo e dalla punta di vitello e portatelo in tavola caldissimo in tazza insieme con il bollito.
- Vini di accompagnamento: San Colombano
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