Bollito pasticciato

 Sulla tavola delle Feste presentiamo il lesso e il bollito in modo diverso! # 2

Bollito pasticciato
per 6 persone
700 gr. di bollito400 gr. di patate150 gr. di cipolline200 gr. di piselli sgranati freschi o surgelati3-4 carote1 piccolo sedano 3-4 pomodori1 manciata di funghi freschi150 gr. di pancetta magraolio e burrosalefarina biancavino bianco2 bicchieri di brodoparmigiano grattugiato
Affettate il bollito ben raffreddato, curando di ottenere fetteabbastanza sottili e regolari.Mondate le verdure lavate, affettate patate e carote, passatele separatemente al burro, scottate i piselli.Lessate il sedano, passate anch'essi al burro e lo stesso fate con i funghi.Lessate le cipolline, liberate i pomodori della pelle e dei semi, poi fateli a filetti e fateli saltare in padella con un po' d'olio curando che non si disfano.Fate rosolare in un po'di burro la pancetta tagliata a dadini.Quando sarà bene rosolata, aggiungete un cucchiaio e mezzo di farina, mescolate, bagnate con un po' di vino bianco che lascerete evaporarequasi completamente.Aggiungete quindi il brodo, lasciate cuocere alcuni minuti mescolando finchèla salsa raggiungerà una certa consistenza per renderla abbastanza fluida.Imburrate una pirofila.Disponetevi a strati alternati le fettine di bollito, le verdure, il formaggio grattugiato.Concludete con uno strato di salsa bianca.Coprite la pirofila con un foglio d'alluminio.Infornate a calore moderato per 15-20 minuti.Leggi ancheLesso rifatto dell'Artusi