Bolognese vegan su crema di piselli

Ed eccoci all'appuntamento con il light and tasty di oggi, più leggeri con gusto ogni lunedì!: ) Oggi vi presento una ricetta particolare che ho definito bolognese vegan poichè...non c'è carne! :-) Le pappardelle allo zafferano sono homemade ma voi potete pure acquistarle...Il tutto servito su una crema di piselli!Eh sì, perchè l'argomento di oggi sono proprio loro, i piselli. Seguitemi in questa ricetta un po' speciale...

Che il sole sia dentro e fuori di voi..
PER LA CREMA DI PISELLI:
300 g di piselli finissimi
1 cipollotto fresco
olio evo (2 cucchiai)
sale, pepe.
Buccia di limone bio grattugiata
Ponete i piselli con il cipollotto tritato nell'olio con un cucchiaio d'olio evo. Fate cuocere con un po' d'acqua (2 cucchiai circa) e un pizzico di sale fino a che sono teneri. Unite il pepe e spegnete. Frullate con il mixer e aggiungete alla fine la buccia di limone.

Crema di piselli

Bolognese vegan

BOLOGNESE VEGAN:(o finta bolognese;))
Fate un leggerissimo soffritto con 1 cucchiaio di olio di: 2 carote, 2 coste di sedano, e una 1 cipolla tagliati finissimi, 2 pelati, 1 spicchio d'aglio, qualche foglia di alloro, 2 chiodi di garofano ed un pizzico di noce moscata. Fate cuocere per qualche minuto, poi sfumate con del vino bianco (mezzo bicchiere). Proseguite la cottura fino a che le verdure risultano tenere. Togliete l'alloro, i chiodi di garofano e l'aglio e frullate non troppo. Scolate la pasta che preferite (io delle pappardelle homemade) e condite con la bolognese vegan su letto di crema di piselli.