Bonbon di riso con pesto di broccoli

Bonbon di riso con pesto di broccoli

Per il bonbon
• riso già condito avanzato o altro cereale (se usate avanzi
di riso, miglio, amaranto e quinoa la ricetta è adatta
anche per i celiaci)
• olio di oliva o di semi per friggere
Per il pesto
• ½ broccolo fresco
• 80 g di mandorle
• il succo di mezzo limone
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffo abbondante di prezzemolo
• sale q.b.
• olio q.b.
Per la pastella
• 6 C di farina di ceci
• acqua q.b.
• 1 p di sale
• pangrattato
Iniziate col preparare il pesto di broccoli e mandorle: tagliate a pezzetti il broccolo e fatelo cuocere a vapore oppure lessato in acqua calda per massimo 10 minuti. Ponetelo nel frullatore e aggiungete i restanti ingredienti: l'aglio a pezzettini, il prezzemolo, il succo di limone, le mandorle, il sale e l'olio. Frullate con energia, aiutatevi utilizzando poca acqua se necessario (quella di cottura del broccolo per esempio); assaggiate e aggiustate di sale. Ponete il pesto in una ciotola capiente e lasciate riposare. A questo punto procedete con la preparazione e cottura dei bonbon di riso: in una ciotola mescolate, evitando la formazione di grumi, la farina di ceci con l'acqua. Mescolate con energia sino ad ottenere una pastella densa e omogenea alla quale aggiungere un pizzico di sale.
Preparate un piatto con al centro il pangrattato: potete rendere la vostra panatura ancora più gustosa aggiungendo erbe aromatiche sminuzzate, aglio o cipolla, semi di sesamo o nocciole sminuzzate. Con le mani umide prelevate un pò di riso avanzato e formate una piccola pallina che immergerete prima nella pastella per passarla poi nel pangrattato. Ripetete l'operazione fino ad esaurimento dell'impasto. Preparate una pentola dal fondo alto e mettete l'olio a scaldare. Raggiunta la temperatura iniziate a friggere i bonbon per pochi minuti, finché non saranno dorati e poneteli su di un piatto rivestito con carta assorbente. Prendete un piatto da portata, decorate la base con alcune foglie di radicchio o lattughino fresco, ponetevi sopra i bonbon, portate in tavola e serviteli ben caldi accompagnati dalla salsa al pesto di broccoli e mandorle.
Ricetta tratta da "Vegan facile. 120 ricette sane e gustose alla portata di tutti"