Bottarga Di Corsa E Di Ritorno

Calorie a persona: 375

Ingredienti per 4 persone:

• 300 G Bottarga Di Tonno
• 1 Limone (succo)
• Prezzemolo
• Olio D’oliva
• Pepe

Preparazione:

• La bottarga di tonno può essere: di corsa, cioè dei tonni presi prima di aver deposto le uova, e quindi con l’ovaia salata (la bottarga) ricchissima di uova; e di ritorno, cioè dei tonni che hanno già deposto le uova, con l’ovaia quindi più povera e più secca.
• Cioè: uova di tonno (il caviale siciliano).
• Tagliare a fettine sottili la bottarga salata e farla rinvenire in olio d’oliva versatovi sopra, nel piatto di presentazione, qualche ora prima di servirla.
• Poi al momento che va in tavola, spremere il succo di un bel limone, cospargere fresche foglioline di prezzemolo e pepe nero appena macinato.
• Se la bottarga è di corsa si otterrà un antipasto che non ha nulla da invidiare al caviale.
• Assieme alla bottarga, da tempo immemorabile, in Sicilia, vanno serviti i carduni spinusi, non per niente il proverbio sentenza: ‘Si vuliti viviri gustusu: ova di tunnu e carduni spinusi,’ cioè, se volete campare di gusto uova di tonno e cardi spinosi.
• Necessario il Bianco Regaleali del Conte Tasca d’Almerita.