Bottarga: Tagliolini Con La Bottarga

Calorie a persona: 566

Ingredienti per 4 persone:

• 400 G Pasta Tipo Tagliolini
• 3 Fettine Bottarga
• 1/2 Spicchio Aglio
• 1 Manciata Prezzemolo
• 1/2 Limone (succo)
• 3 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine
• Pepe

Preparazione:

• La bottarga, che si presenta come una specie di salamino duro di colore nocciola-grigiastro, altro non è che ovaie di cefalo (o spigola) conservate sotto sale.
• Può essere utilizzata ridotta in sottili fette per la preparazione di tartine o grattugiata per condire una semplice pasta in bianco.
• Ma vediamo un altro semplice impiego sempre con la pasta.
• Lessate i tagliolini e nel frattempo fate sciogliere in un tegamino la bottarga con 3 cucchiai di olio e un po’ di acqua di cottura della pasta; non appena si sarà sciolta diluitela con il succo di limone.
• Scolate la pasta al dente e spadellatela nel sugo di bottarga, spolverando con pepe e un trito di prezzemolo e aglio; volendo, guarnite con qualche ulteriore pezzetto di bottarga.