Braciola alla pizzaiola

 
Ogni tanto è bello concedersi un piatto veloce , della tradizione che ricorda i bei tempi andati. Basta un profumo , un sapore per tornare indietro con la memoria e ripensare a certi pranzi preparati dalla mamma che per farti mangiare la carne si inventava una pizza sulla braciola . Cosa occorreva ? Delle belle braciole di manzo o vitellone , di quelle buone e tenere della mamma prese dalla sua scorta personale ; di quelle che sai da dove vengono ; di quelle che sa chi le ha macellate ; di quelle che il solo guardarle ti fanno venire l'acquolina in bocca … Una padella , un filo di olio extra vergine di oliva e metterle li a sfrigolare e rosolarsi ben bene . Con una spruzzata di sale e una macinata di pepe nero quando la carne è già ben sigillata per evitare che perda tutti i suoi succulenti succhi . E poi lasciar cadere un mezzo bicchiere di vino bianco ad asciugare un po il grasso della carne e solo dopo che è evaporato mettere il pomodoro ...quello buono ...quello che la mamma ogni restate prepara con le sue mani invasandoli uno a uno dopo averli privati della buccia e lasciati cadere nel contenitore senza aggiungere nient'altro che qualche fogliolina di basilico ...quelli rossi maturi e profumati , che appena apri il vaso senti subito estate .. E quando il pomodoro si è un po ritirato si può insaporire con il classico origano , il sapore che fa pizzaiola e se siamo in estate , cosa c'è di meglio di quello che si raccoglie direttamente dal suo cespuglio unendolo a qualcuna di quelle foglioline di basilico che dicevo prima . E a quasi fine cottura si cosparge il tutto con mozzarella , ma anche stracchino , ma anche scamorza affumicata ...qui veramente la fantasia a sbizzarrirsi … Chiudere con un coperchio la padella per concedere al formaggio di sciogliersi e legarsi al pomodoro e alla carne e poi portare la padella direttamente in tavola con accanto un filone di pane ...pronti per assaporare questa delizia e gustarsela fino in fondo in una lotta all'ultima scarpetta .