Un secondo piatto delicato ed elegante caratterizzato dal delizioso profumo di mandarino, semplice da realizzare e di sicuro effetto, ottimo accompagnato da patatine croccanti al forno.
Ingredienti per 6/8 persone:
un branzino di circa 1 kg e 600 gr
due kg di sale grosso 4 mandarini non trattati pepe olio evo 2 albumi
Preparare l'olio al mandarino almeno il giorno prima, togliere la buccia ai mandarini senza la parte bianca e metterli in infusione in circa 250 ml di olio evo di buona qualità.
Mescolare il sale con gli albumi, con il succo di due mandarini e una macinata di pepe, stendere metà impasto di sale sul fondo di una pirofila ricoperta di carta da forno, adagiare il pesce e ricoprirlo con il sale rimanente, premendo bene per farlo aderire, infornare a 200° per un'ora e 15 minuti. Togliere dal forno e lasciar riposare qualche minuto, rompere la pasta di sale e pulire il pesce estraendo la polpa che metterete su un piatto da portata riscaldato, condirlo con un filo di olio al mandarino e servirlo portando in tavola l'olio rimanente.
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