Branzino: Branzino Delicato

Calorie a persona: 474

Ingredienti per 4 persone:

• 1000 G Branzino
• 150 G Funghi Champignon
• 30 G Burro
• 10 Cl Panna
• 1 Bicchiere Vino Spumante
• 1 Cipolla
• 1 Cucchiaio Prezzemolo
• 1 Spicchio Aglio
• 1 Cucchiaio Farina
• 1 Cucchiaio Olio D’oliva
• Alcune Gocce Aceto Di Vino
• Sale
• Pepe

Preparazione:

• Pulite e sfilettate il branzino in modo da ottenerne 2 filetti.
• Con gli scarti del pesce preparate un fumet, facendoli cuocere in 3/4 di acqua con qualche foglia di prezzemolo, uno spicchio d’aglio, qualche goccia di aceto e un po’ di sale.
• Tritate finemente la cipolla sbucciata e fatela rosolare con 20 g di burro e 1 cucchiaio di olio; unite i funghi puliti e tagliati a fettine e cuoceteli a fuoco vivo per 5-6 minuti.
• Togliete dal recipiente i funghi e nel sugo rimasto fate dorare per pochi istanti i filetti di branzino.
• Rimettete i funghi nella casseruola, aggiungete il fumet passato attraverso un colino e metà dello spumante.
• Salate, pepate e cuocete a fuoco lento per 20-25 minuti.
• Togliete i filetti dalla casseruola e teneteli al caldo.
• Nel fondo di cottura aggiungete il burro rimasto, la farina, lo spumante avanzato, la panna e un cucchiaio di prezzemolo tritato.
• Fate addensare e con questa salsa nappate i filetti.