Bretzel

Sono tornata dalle ferie ormai da tre settimane (QUI e QUI trovate una parte del mio viaggio e i racconti delle avventure) ma ancora non ho dimenticato il magnifico pane tirolese. I panifici in Alto Adige sono pieni di pane ai semi e spezie di ogni tipo, dolcetti alle mele e cannella, strudel, pane di segale e i tipici Bretzel. Ho deciso di replicare proprio questi ultimi. Ho provato a prepararli l’altro giorno seguendo la ricetta del libro “I quaderni della buona cucina – Il pane fatto in casa” il gusto ottenuto era molto buono ma la consistenza un po’ troppo dura per i miei gusti. Ho cercato qualche suggerimento per renderli più simili a quelli originali tirolesi e li ho quindi rifatti seguendo i suggerimenti riportati nel sito dell’Oktoberfest. Questi che vedete sono il risultato del secondo impasto ottenuto facendo fede agli ingredienti riportati sul libro, semplicemente dimezzandoli, e modificando un po’ il procedimento unendo la cottura in acqua come consigliato sul sito che vi ho riportato. Il risultato è stato veramente buono! Bretzel tirolesi Ingredienti per 4 Bretzel: 150 ml di acqua calda 15 g lievito di birra in cubetto 5 g di sale fino 250 g di farina 00 2 cucchiaini di bicarbonato acqua qb sale grosso qb Preparazione Impasto in planetaria Sciogliere il lievito in 150 ml di acqua calda. Setacciare la farina in un piatto. Nella ciotola della planetaria mettere il lievito sciolto in acqua, il sale e azionare a velocità minima con il gancio impastatore. Unire un cucchiaio alla volta di farina e una volta amalgamata tutta fare impastare qualche minuto a velocità massima. Otterrete un impasto leggermente appiccicoso. Impasto a mano Sciogliere il lievito di birra in 150 ml di acqua calda. Disporre la farina setacciata a vulcano sul tavolo, unire il sale e aggiungere poco alla volta il lievito sciolto in acqua. Impastare energicamente con le mani, infarinandole di tanto in tanto per staccare l’impasto dalle dita. Dovrete ottenere un impasto leggermente appiccicoso. Lievitazione Preriscaldate il forno a 50 °; raggiunta la temperatura spegnetelo. Mettere l’impasto in una terrina infarinata, coprire con uno strofinaccio umido e riporre in forno (spento!) a lievitare per 1 ora. Trascorso il tempo di lievitazione riprendere l’impasto e impastarlo velocemente con le mani infarinate. Dividere in quattro parti di ugual peso, formare dei filoni più spessi al centro e sottili alle estremità e dargli la forma tipica dei Bretzel intrecciandoli. Lasciare riposare in frigo 15 minuti. Cottura Mettere a bollire una pentola con abbondante acqua e due cucchiaini di bicarbonato. Raggiunto il grado di ebollizione immergere un Bretzel per volta e cucinare per 20 secondi. Scolare l’acqua in eccesso e disporre su una teglia da forno rivestita di carta forno. Cospargere di sale grosso. Infornare a 200° per circa 20 minuti. Con questa ricetta partecipo al contest “Il viaggio in un piatto” e  partecipo alla raccolta Panissimo di Settembre, organizzata da  Barbara e Sandra, ospitato questo mese da Maria Teresa