Brioche a merenda

Da tempo avevo desiderio di cimentarmi nella preparazione di un pan brioche vegano e dopo qualche esperimento sono riuscita a trovare una ricetta che mi soddisfaceva. Ho preparato questi cornetti giusto a tempo per l'ora della merenda ma gustati la mattina dopo per la colazione devo ammettere che mi son piaciuti ancora di più.

250 g farina manitoba 0 IL MOLINO CHIAVAZZA 250 g farina integrale IL MOLINO CHIAVAZZA 150 g di zucchero di canna 200 g di latte di soia 100 g di olio di mais 1 pizzico sale 10 g di lievito di birra secco FIORDIFRUTTA alle PESCHE q.b. In un recipiente miscelare le due farine con lo zucchero,il sale e il lievito. Aggiungere mescolando bene il latte e l'olio e amalgamare il tutto fino a formare una palla che andrà lavorata per un po' sulla spianatoia. Mettere l'impasto lavorato in un recipiente coperto e lasciarlo lievitare per due-tre ore. Passato il tempo della lievitazione riprendere l'impasto, lavorarlo di nuovo e stenderlo col mattarello dandogli una forma circolare; tagliarlo per ottenere degli spicchi che andranno farciti con la Fiordifrutta alle pesche e arrotolati,partendo dalla parte più larga verso la punta, dandogli la classica forma di cornetto. Posizionare le brioches su una teglia e spennellarne la superficie con del latte di soia e poi lasciarle lievitare per una o due ore. Una volta lievitati cuocere i cornetti nel forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.