Brioche col tuppo

...posso dire che mi fanno tenerezza....con il "tuppo" !!!...ma voi sapete cos'è il tuppo?
...ve lo dico subito,nemmeno io lo sapevo,ma visto che la curiosità è femmina, la prima volta che mi hanno servito la colazione non mi son risparmiata in domande su quella strana brioche.E' la classica pettinatura “a cipolla” delle donne siciliane ,che veniva chiamata “tuppo” dal francese “toupet”,poi italianizzandolo a “tupè”.Questa ricetta l'ho vista nel blog di Teresa.Ho subito detto "queste sono quelle cerco !!!" ...e non ho aspettato nemmeno un attimo ...logico no?...e come per ogni cibo che preparo c'è un ricordo...la prima vacanza da ragazza in Sicilia...e poi dopo quella prima volta,ancora, e poi ancora per ben quasi 5 anni di seguito...Mi sento un po' siciliana,anche se non lo sono nemmeno lontanamente, ma amo quella terra,amo quei sapori ,amo quella gente....ho un'amica fantastica, quasi una sorella in quel di Modica...che bei ricordi....Le colazioni al bar alla mattina con la granita e la brioche tiepida...una gioia per il mio palato...15 giorni di vacanza...e ogni mattina un gusto diverso...caffè,fragola,limone,gelso......a dimenticavo quella di gelso è la mia preferita !!!

ingredienti500 grammi di farina Manitoba500 grammi di farina 00150 grammi di zucchero150 grammi di burro20 grammi di sale15 grammi di lievito di birra*350 grammi di latte freddo20 grammi di miele4 uovaa piacere qualche goccia di aroma panettone

 preparazione

Nella ciotola della planetaria mettiamo la farina, il miele,lo zucchero e il lievito di birra che avremo sciolto con una parte di latte, iniziamo a lavorare l'impasto aggiungendo le uova una alla volta.
Impastiamo tutti gli ingredienti per almeno 20/25 minuti, aggiungendo poco alla volta il latte freddo e il sale che avremo sciolto in una piccola parte di latte, a questo punto iniziamo ad aggiungere il burro freddo ( non a temperatura ambiente) e procediamo a velocità 1-1/2: l'impasto dovrà staccarsi dalle pareti totalmente, e come ci ha insegnato Adriano capovolgiamo spesso l'impasto, stacchiamolo dal gancio e ricominciamo.
L'impasto dovrà presentarsi molto elastico, sarà pronto quando tirando tra le dita un po' di impasto si formerà un velo senza strapparsi.

Quindi mettiamo l'impasto a lievitare coperto, a questo punto ci sono due strade che possiamo percorrere: 

- se si vogliono preparare in giornata lasciare che la pasta triplichi il suo volume iniziale e quindi lasciamo lievitare a circa 28°.- se invece vogliamo delle brioches da primato riponiamo in frigorifero con tutto il contenitore l'impasto, coprendo con della pellicola fino al mattino seguente. Io ho preparato l'impasto la sera precedente.

Al mattino capovolgiamo l'impasto sul tavolo di lavoro infarinato, lasciamolo a temperatura per un'ora senza lavorarlo, trascorso il tempo arrotoliamolo appena e porzioniamo la pasta realizzando delle omogenee palline (io da 80 grammi l'una) e inseriamo una pallina più piccola a mo' di tappo.

Rimettiamo a lievitare ,dentro al forno con la luce accesa, o comunque ad una temperatura max di 28°C. fino al raddoppio delle brioches.Una volta trascorso il tempo, spennelliamo con un tuorlo e un po' di latte e inforniamo a 190° per circa 25'.
* Nota importante: - nel caso in cui si decidesse di lavorare l'impasto nel tardo pomeriggio, per infornare al mattino, sarebbe meglio diminuire il lievito di birra a 10 grammi
NOTE MIE:
Non avevo l'aroma panettone quindi non ho messo nulla...e sono piaciute, la prossima volta aggiungerò un pizzico di zafferano !!!