Brioche con crema cotta

di Debora Giorgi

link alla ricetta - 
http://blog.giallozafferano.it/lamiaparteintollerante1/brioche-con-crema-cotta/

Ingredienti

Per le brioche
- 500 g di farina senza glutine per impasti lievitati, io mi affido al Mix di ”Un cuore di farina senza glutine”: 280 g di Mix B Schaer, 120 g di Farmo Low Protein e 100 g di Pandea senza lattosio. Potete utilizzare anche 250 g di Farmo Low Protein e 250 di Farmo Fibre Pan.
- 350 ml di latte di soia* o di riso*
- 70 g di zucchero
- 8 g di lievito di birra secco
- 70 g di burro chiarificato a temperatura ambiente (oppure margarina vegetale*, senza glutine e lattosio)
- 1 uovo grande
- scorza di un limone biologico
- un pizzico di sale
Per la crema Bimby (o crema pasticciera) senza glutine, lattosio e latte vaccino QUI. Consiglio di prepararla in anticipo così avrà il tempo di intiepidirsi.

Preparazione

Potete lavorare a mano, ma se avete un’impastatrice o il Bimby consiglio di sfruttarli!
Grattugiare la scorza di limone e unirla allo zucchero, frullate i due ingredienti in modo da ottenere dello zucchero a velo aromatizzato al limone. (Bimby: 30 sec., vel. 7).
Ammorbidire il burro chiarificato (o la margarina) nel microonde e lavorarlo a crema con lo zucchero. (se avete il Bimby: 1 min. 60° vel. 1, saltate il passaggio nel micro!)
In un pentolino far intiepidire il latte (senza portarlo a ebollizione) e sciogliervi il lievito di birra. Incorporarlo a burro e zucchero, amalgamare e unire anche l’uovo.
Lavorare finché tutti gli ingredienti saranno ben mescolati.
Mentre il mixer o l’impastatrice sono in azione aggiungere piano la farina e il pizzico di sale (Bimby: 2 min. vel. Spiga).
Se doveste aver bisogno di altro liquido, mi raccomando aggiungetene poco alla volta, sarete sempre in tempo ad aggiungerne dell’altro! Dovreste ottenere un impasto piuttosto cremoso e morbido, ma quando lo toccate con un dito non dovrebbe rimanervi troppa pasta attaccata!
Trasferire in una terrina capiente, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare nel forno spento fino al raddoppio (circa 2 h 30).
Trascorso il tempo, lavorare nuovamente l’impasto (Bimby:2 min. vel. Spiga).
Formare delle palline e lasciarle riposare per 1 ora – 1 ora e mezza.
Ora appiattire le palline, farcirle con abbondante crema e completare con l’uvetta.
Infornare in forno preriscaldato, inserendo sul fondo uno stampo da plum-cake con dell’acqua, a 170° per 30 minuti circa.