500 gr di farina
1 cucchiaio di sale
2 cucchiai di zucchero
5 uova
15 gr di lievito di birra fresco
25 ml di latte tiepido
250 gr di burro
La brioche con la testina? Preparatela a casa seguendo le ricette del libro «Un croissant a Parigi», con fotografie di Fréderic Lucano e illustrazioni di Jane Teasdale, Guido Tommasi editore.
Un suggerimento: sostituite con una glassa ottenuta con 2 cucchiai di zucchero e 2 di latte scaldati insieme. Spennellate le brioche appena sfornate.
Preparazione:
Per fare la pasta per brioche:
- Tagliate il burro a cubetti.
- Mescolate il lievito e il latte tiepido.
- Formate una fontana con la farina, il sale e lo zucchero.
- Versate la miscela di lievito e latte nella fontana e aggiungete le uova.
- Mescolate per formare un impasto.
- Aggiungete il burro poco alla volta.
- Lavorate per 8 minuti a mano o per 2-3 minuti nel robot.
- Fate riposare la pasta per 2 ore avvolta nella pellicola.
- Schicciate la pasta, mettetela in una ciotola, coprite con un po’ di pellicola e lasciate lievitare per almeno 2 ore o per tutta la notte.
- Arrotolate la pasta a forma di salsicciotto.
- Infarinate pochissimo il piano di lavoro ma infarinatevi invece le dita.
- Tagliate il salsicciotto in tre pezzi e ogni pezzo in due terzi e un terzo: otterrete per ogni porzione una parte più grande e una più piccola.
- Formate una palla con la parte più grossa e date alla più piccola la forma di una goccia d’acqua.
- Mettete le palle di pasta più grandi negli stampi infarinati, create con due dita una cavità e mettetevi la «testa» di pasta.
- Sigillate bene.
- Dorate le 3 brioche una prima volta e lasciatele crescere per 2 ore.
- Preriscaldate il forno a 90°.
- Dorate nuovamente e infornate per 15-25 minuti. Se ti è piaciuta la ricetta, iscriviti al feed cliccando sull'immagine per tenerti sempre aggiornato sui nuovi contenuti del blog: