Brioches col tuppo senza glutine e con lievito madre

Settimana intensa, questa appena passata. Di nuovo.

Qualche ruga in più e forse anche qualche capello bianco in più.

In compenso, più passa il tempo, più si fa serrata la selezione tra le cose che contano davvero e quelle che semplicemente riempiono la mia vita senza darle un effettivo valore aggiunto.

Quindi… bene, no?

Dal mio archivio di ricette, cercando qualcosa di buono per il post di oggi, scartando il cotechino in crosta e gli alberelli fatti con pasta di pane (sono in ritardo clamoroso… oppure in incredibile anticipo sul prossimo Natale

), ho pescato queste buonissime brioches alla siciliana, in versione rigorosamente gluten free.

Davvero una colazione coi fiocchi!!!!

Buone sia da sole che farcite, magari con crema di nocciole.. o… beh.. gelato, come da tradizione.

Nei giorni successivi basta scaldarle appena un pò.

La ricetta originale, senza lievito madre, la trovate qui.

Brioches col tuppo senza glutine e con lievito madre

per circa 6 brioches

per il lievitino
68 g di farina per dolci lievitati Molino Dallagiovanna
68 g di acqua
200 g di lievito madre già rinfrescato

per l’impasto finale
200 g di farina per dolci lievitati Molino Dallagiovanna
50 g di acqua
50 g di latte
60 g di burro morbido
25 – 27 g di sciroppo di glucosio
25 g di zucchero
2,5 g di sale
1 uovo
buccia grattugiata di mezzo limone (oppure scorza di arancia e limone)
poche gocce di estratto di vaniglia
1 tuorlo per spennellare
Impastare il lievitino e farlo lievitare in una ciotola coperta in luogo tiepido per circa 1 ora o poco più.

Trascorso questo tempo, impastare il lievitino con il resto degli ingredienti, lasciando il burro da ultimo. Lavorare per circa 10 minuti poi mettere a lievitare per circa 3 ore.

L’impasto sarà pochino appiccicoso, ma basta lavorare con la punta delle dita infarinate.

Ricavare 6 palline grandi e 6 palline più piccole e lasciarle lievitare ancora per circa 1 ora.

Scaldare il forno a 190° e formare le brioches, facendo una fossetta sulle palline più grandi e sovrapponendo ad ognuna una delle palline più piccole.

Spennellare con il tuorlo e cuocere per 20 – 25 minuti, in forno. Se scuriscono troppo, coprire con un foglio di alluminio.

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Brioches col tuppo senza glutine e con lievito madre
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