Brioches russe a forma di allodole

Brioches russe a forma di allodole

Come è tradizione in Russia, queste brioches a forma di allodola, si preparano per il 22 marzo, in previsione dell'arrivo del bel tempo con la primavera, e quindi con il ritorno della vita, raffigurata dal ritorno in Russia delle allodole. Nell'antica Russia, inoltre durante queste feste paesane con la presenza di molte fanciulle, dentro una delle allodole che si cucinavano veniva nascosto un anello; se una ragazza lo trovava significava che si sarebbe sposata durante quell'anno.
Ingredienti per preparare otto brioches al forma di allodole:
acqua 250 ml
farina tipo "00" 400 gr
lievito madre attivo 40 gr
miele d'acacia 2-3 cucchiai
vaniglia
sale
2 tuorli oppure 20 ml d'olio vegetale da spalmare  sulle brioches
uva sultanina 4
Preparazione del lievito madre:

Scaldare l'acqua a 35-37 gradi. Aggiungervi il lievito madre attivo, un cucchiaio di miele e mescolare bene. Coprirlo con un asciugamano di lino e lasciare in un posto caldo per 40-50 minuti. L'impasto deve raddoppiare in volume.
Preparazione di una brioche:
Versare il miele nel lievito madre, la vaniglia il sale, la farina e impastare bene. Coprirlo con l'asciugamano di lino e metterlo in un posto caldo per un'ora.Prendere ora un po' dell' impasto e creare un bastoncino lungo circa 20-24cm. A questo punto  manipolare l'impasto  creando un nodo nel bastoncino fino ad ottenere la forma di un uccellino (l'allodola nella fotografia). Gli occhi sono ottenuto con dei pezzetti di uva sultanina.


Spalmare la superficie delle otto allodole ottenute con i tuorli d'uovo oppure con l'olio vegetale.
Infornare per 30 minuti a 180 gradi. Il risultato sarà come quello mostrato nella foto seguente.