Brodo di pesce

Il brodo di pesce è un piatto di magro, magari un pò laborioso. Naturalmente potete realizzarlo con le qualità di pesce che preferite.  Potete servire con crostini o aggiungere nel brodo del cuscus. Noi vi diamo un’idea.

Brodo di pesce

Ingredienti
1 rana pescatrice media
300 grammi di cozze
200 grammi di canocchie
300 grammi di scarti e teste di pesce
1 calamaro medio
1 costa di sedano
½ cucchiaino di zafferano
1 peperoncino piccante
1 cipolla
Vino bianco

Prepariamo il brodo di pesce: in una pentola mettiamo gli scarti della gallinella, della cernia e la testa della rana, una cipolla tagliata a metà, una costa di sedano, qualche rondella di peperoncino piccante, lo zafferano e cuociamo per un’ora a fuoco basso.
Facciamo freddare, preleviamo le guance dalla rana, schiacciamo bene le teste, filtriamo il brodo e teniamolo da parte.
Prepariamo le cozze strappando il bisso, ripulendo il guscio dalle incrostazioni ed eliminando quelle già aperte; mettiamole in un’ampia padella a fuoco vivace coprendo con un coperchio.
Quando saranno aperte, spegniamo il gas, facciamo freddare e sgusciamole tenendone qualcuna con metà valva da utilizzare per decorazione.
Filtriamo il liquido di cottura delle cozze attraverso un colino a maglie strette o una garza e mettiamolo da parte.
In una padella antiaderente con un filo di olio, rosoliamo qualche minuto le guance, i tranci di polpa della coda di rospo e gli anelli di calamari.
Sfumiamo col vino bianco, uniamo qualche cucchiaiata del liquido di cottura delle cozze e cuociamo circa 15 minuti a fiamma bassa. Laviamo le canocchie con cura, uniamole al resto del pesce e cuciniamo per 5 minuti; spegniamo il gas e teniamo in caldo.