brodo di pesce : con fregula

brodo di pesce : con fregula - ricetta -

dosi per 4 persone

ingredienti

240 g di fregula media
12 gamberi
1 scalogno
1 finocchio
aglio
alloro
prezzemolo
mandarini
concentrato di pomodoro
olio extravergine di oliva
sale

sgusciate i gamberi eliminando il budello nero e conservate le teste e i gusci immergete le code nel suco di mandarino e lasciatele marinare per 15 - 20 minuti
tostate le teste e i gusci in una casseruola con uno spicchio di aglio e un cucchiaio di olio sulla fiamma vivace per 2 3 minuti poi bagnate con 2 litri di acqua fredda e profumate con una foglia di allor un ciuffo di gambi di prezzemolo 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro un pizzico di sale riducete la fiamma fate bollire per 30 minuti infine filtrate ottenendo un brodo di gamberi
mondate il finocchio tagliatelo in dadini di piccole dimensioni e rosolatelo in padella con un filo di olio extravergine di oliva per 2 3 minuti salate alla fine
fate appassire lo scalogno in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva per 2 minuti poi unite la fregula fate insaporire per meno di 1 minuto quindi iniziare a bagnare con il brodo di gamberi come se fosse un risotto portate a cottura in 15 18 minuti infine mantecate con olio extravergine di oliva il finocchio a dadini e la scorza di un mandarino grattugiata finemente se serve
sgocciolate i gamberi e rosolateli nella stessa padella del finocchio per meno di 1 minuto voltandoli una volta
distribuite la fregula nei piatti adagiate in ognuno 3 gamberi completate con scorza di mandarino grattugiata e decorate a piacere con barbe di finocchio servite subito ben caldo

brodo di pesce : con fregula - ricetta -