Brodo: Salsa Allemande

Calorie a persona: 369

Ingredienti per 4 persone:

• 50 Cl Salsa Vellutata (v. Ricetta)
• 50 Cl Brodo Di Carne Di Vitello E Pollo
• 1 Cucchiaio Succo Di Limone
• 50 G Burro A Pezzettini
• 2 Tuorli D’uovo

Preparazione:

• Mettete in una casseruola il brodo tiepido, unite la salsa vellutata calda, i tuorli d’uovo e con la frusta metallica battete la miscela in modo da amalgamare alla perfezione tutti gli ingredienti.
• Ponete il recipiente su fuoco piuttosto vivo e con una spatola continuate a mescolare fino a quando la salsa si sarà addensata e formerà un velo sulla spatola.
• Aggiungete allora poche gocce di succo di limone e dopo qualche minuto il burro tagliato a piccoli pezzi.
• Continuate a mescolarernil tutto fino a quando il burro sarà perfettamente incorporato nella salsa.
• Togliete quindi dal fuoco, passate la salsa attraverso un passino a trama fine e conservate a bagnomaria fino al momento dell’uso, ungendo la superficie con un pezzetto di burro perché non si formi la pellicola.