Brownies al cioccolato bianco con sableè alle nocciole

Ma che novità è quella della ricetta dolce qui su shake&bake subito così a inizio settimana?!? No, non mi sono distratta, ho solo invertito i post perchè vi presento la mia ricetta in occasione della cena-evento “Taste&Match” organizzata da Winexplorer per sabato 28.01.2012 (-> seguite i link che vi ho messo per tutte le info)

Ammetto che sono molto emozionata perchè davvero non vedo l’ora che arrivi sabato per poter dare il via insieme a tutto il dream team di blogger e agli organizzatori a questa serata che si prospetta golosa e molto interessante!

Io ho scelto di preparare un dolce che mi rappresenti, che esprima tutto il mio amore per quel filone della pasticceria che ormai avete capito appartenermi; la mia passione per gli impasti semplici ma dal gusto completo mi ha portato a studiare una combo, ovvero il connubio tra una base friabile, morbida ma dalla struttura in sè complessa rappresentata dalla patè sablè, unita ad un altro composto a sua volta spumoso e denso, ricco ma dal sapore delicato; ho giocato con il cioccolato, con i colori, con l’unione di alcuni ingredienti che spesso troviamo accoppiati ma che in questa ricetta ho volutamente ri-combinato.

Ho anche voluto rendere omaggio al vino al quale questo dolce è abbinato, che proviene dal Piemonte scegliendo come ingrediente legante le nocciole, uno dei simboli di questa ricca regione; dopo tutta questa manfrina non vi ho convinti a partecipare a Taste&Match?! Li volete assaggiare questi brownies?! dai, su non fate i preziosi e iscrivetevi alla serata!!!

Ingredienti (per stampo quadrato da 23×23)

Per la sablè alle nocciole

120g burro morbido

100g zucchero a velo

30g pasta di nocciole

30g cacao amaro in polvere

50g uovo

180g farina 00

Sale q.b.

Per i brownies al cioccolato bianco

3 uova medie

150g burro morbido

150g cioccolato bianco

50g nocciole tritate grossolanamente

120g zucchero semolato

200g farina 00

Preparare la sablè

In planetaria con gancio a foglia montare il burro morbido con lo zucchero a velo e la pasta di nocciole; unire l’uovo leggermente sbattuto; unire la farina e il cacao precedentemente setacciati (meglio due volte) e il sale fino; impastare molto velocemente fino a ottenere un composto omogeneo; formare un panetto e lasciar riposare in frigo per almeno 3h.

Trascorso il tempo del risposo, accendere il forno a 180°.

Riprendere la sableè e stenderla a 3mm; imburrare e infarinare lo stampo quadrato; foderare solo la base con la sableè, bucherellarla con i rebbi di una forchetta e far cuocere in forno caldo per 10-12 minuti; estraete poi dal forno e fate intiepidire leggermente.

Nel frattempo preparare il composto dei brownies:

Montare in planetaria con la frusta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto arioso e bianco;

Far fondere a fuoco molto dolce il burro e il cioccolato bianco; lasciar intiepidire.

Setacciare la farina e tritare grossolanamente le nocciole.

Quando le uova sono ben montate, senza spegnere la planetaria ma abbassando la velocità a 1-2 unitevi a filo al bordo della ciotola il composto di burro e cioccolato; infine a mano unite la farina setacciata e le nocciole amalgamando con una spatola e con movimento dal basso verso l’alto.

Versate il composto ottenuto direttamente sulla sableè e rimettete in forno a cuocrere per 25-30 minuti; se dovesse colorire troppo in superficie coprite con l’alluminio e proseguite la cottura.

Estraete il dolce dal forno, fate intiepidire nello stampo e poi su una grata per dolci e ricavatene dei quadrati della dimensione che desiderate; spolverate di zucchero a velo e servite con una crema inglese.

Vi aspetto alla serata!