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Oggi é una giornata gelatissima, da starsene sul divano, musica di sottofondo in compagnia di un buon libro e gatta ronfante a fianco... e mentre ero persa in questi pensieri, per il mio pomeriggio da 10 e lode, ho preparato un pranzetto veramente light!
Frittata contadina

6 uova
200 g di cipolla rossa di Tropea
400 grammi di verza
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe di mulinello
1 patata
 
Pelare e tagliare la cipolla a listarelle sottili. Lessare la verza e la patata. Scaldare dell’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente, aggiungere la cipolla tagliata e la verza e cuocere su fiamma moderata. Passare la patata al setaccio. Sbattere le uova, condirle con sale e pepe , aggiungere la patata ed il composto di cipolla e verza . Informare la frittata a 200 ° per 10 minuti. Servire subito.
S'accompagna perfettamente con patate lesse.
Ricetta apparsa su QBSPACE di Venerdì 15 Gennaio 2010.