Bruschetta con cipollata

Un cesto in vimini bianco ad accoglierle, in cucina al centro dell’attenzione, sempre protagoniste indiscusse di molti piatti….. un ruolo definito, scandito da sempre nel delineare il carattere o ad accentuare il gusto: le cipolle bionde, rosse, bianche……. se non ci fossero le pietanze non avrebbero la stessa armonia di sapori, così sapientemente legati fra loro……… La bruschetta con cipollata, vuole essere un’idea sfiziosa dal carattere deciso che già dal primo assaggio conquisterà anche i palati più difficili. Il vino associato è stato il Barbazzale Rosso Etna 2010 Cottanera dal profumo fine e penetrante con sentori floreali e fruttati e dal gusto morbido.

Bruschetta con cipollata
Ingredienti:
– 550 gr di cipolle miste rosse e bionde
– 15 olive taggiasche
– 3 pomodori cuore di bue
– 8 foglie di basilico fresco
– 3 cucchiai di pecorino dolce misti a 4 cucchiai di pangrattato
– 4 cucchiai di aceto di mele
– 1 cucchiaio di aceto balsamico di Modena IGP
– Pane casereccio
– Sale q.b.
– Olio EVO q.b.
– Acqua q.b.

Procedimento:
Per gustare la mia cipollata vi basterà avere delle ottime cipolle, ma soprattutto la pazienza di pulirle ed affettarle sottili. Man mano che le affettate, sistemarle in una pirofila, precedentemente oliata e cosparsa di pangrattato. Tagliare i pomodori, salare ed aggiungere l’aceto di mele mescolando il tutto. Denocciolare le olive e sminuzzarle, unirle alle cipolle insieme al pangrattato e formaggio e infine unire l’aceto balsamico. Amalgamare bene, coprire le cipolle quasi a filo con l’acqua, concludendo con un filo d’olio e cospargendo ancora con del pangrattato. Cuocere in forno caldo a 170° per 45 minuti. Una volta cotta la cipollata, occuparsi della bruschetta. Aumentare la temperatura del forno a 200° e infornare le fette di pane finché non risulteranno croccanti e dorate. Condire a piacere con la cipollata.

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