Le bruschette al pomodoro possono figurare sia come antipasto che come pasto vero e proprio , grazie anche alla presenza della mozzarella . Generalmente se le dobbiamo usare per antipasto , le facciamo sul pane da tost e di dimensione più piccole, mentre se le serviamo durante il pasto , usiamo delle belle fette di pane toscano , abbrustolito sulla piastra , con una abbondante guarnitura di pomodoro e mozzarella.
IL procedimento è veloce e di sicuro effetto. Si scelgono dei pomodori maturi , privilegiandoli che siano sodi (noi adoriamo letteralmente i pomodorini pachino , ma anche i ciliegini o i datterini>> insomma i pomodori piccolini), si tagliano a dadini e si mettono in una ciotola , dove in seguito aggiungiamo la mozzarella sminuzzata , olio (ottimo il nostro al basilico) sale , pepe , aglio (usiamo quello in polvere, ma anche quello fresco va benissimo ) e basilico. Tostiamo il pane e sopra ogni fetta distribuiamo delle cucchiaiate di pomodoro e mozzarella.
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