Un piatto fresco e semplice per un pranzo o una cena d’estate. Per realizzare i bucatini alla mozzarella e melanzane scegliete melanzane fresche e fatele spurgare. Se avete la possibilità preferite le melanzane di parma, che si prestano meglio e la mozzarella di bufala.
Bucatini alla mozzarella e melanzane
Ingredienti
320 g di bucatini
100 g di mozzarella
1 uovo sodo
1 melanzana
4 pomodori
foglie di basilico
peperoncino
olio
sale
Pulite la melanzana, tagliatela a bastoncini, cospargeteli di sale per far perdere l’amaro. Dopo mezz’ora lavateli rapidamente, strizzateli e friggeteli in olio caldo. In un’altra padella mettete un goccio d’olio, aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti, un po’ di peperoncino (a seconda dei gusti) salate e cuocete a fuoco basso per circa quindici minuti. Unite le melanzane e fate insaporire. Ritirare dal fuoco, aggiungete la mozzarella a dadini e mescolate. Lessate i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli e passateli in un piatto da portata, conditeli con la salsa, cospargeteli con l’uovo sodo e basilico ben tritato e servite.
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