Bucatini alla norma con mentuccia...in coppa!!!

La pasta alla norma in estate è sempre molto gradita.
Questa versione in coppa è molto carina da presentare, volendo si può preparare anche in anticipo, mantenendo leggermente al dente la pasta, e  prima di servire si passa al forno qualche minuto, la ricotta si scioglierà leggermente e vi assicuro che sarà un successo!
La mentuccia è un aggiunta che rende ancora più fresco il piatto, e a mio parere ci sta davvero bene...
E' una variante che ho provato appositamente per MT E-saltate, nuova iniziativa pensata in occasione della vacanza estiva (più lunga del solito) della sfida MTChallenge. Nei mesi di luglio e agosto è possibile cimentarsi nelle ricette delle sfide precedenti, a cui non si era potuto partecipare.
Ho aderito con piacere ed eccomi a preparare la  ricetta della sfida numero due, correva l'anno 2010, mese di luglio!!!!

Ingredienti per 4 persone
320g di bucatini
3 melanzane violetta grandi
70g di ricotta salata
olio evo
250g di passata di pomodori homemade
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
1 scalogno
3 rametti di menta (mentuccia)
sale e pepe

Tagliare a cubetti una melanzana violetta, e friggere i cubetti in olio evo ben caldo per 5-7 minuti, mescolando con attenzione in modo da rosolarli uniformemente, togliere dal fuoco e asciugare su cartapaglia.
Affettare sottilmente le altre due melanzane, pennellarle con olio evo e cuocere su griglia molto calda qualche minuto (queste verranno utilizzate per foderare le quattro coppette).
Preparare un soffritto con olio evo e scalogno, dopo un paio di minuti a fuoco basso, unire la salsa di pomodoro e il concentrato, aggiustare di sale e pepe e allungando con circa 200ml di acqua proseguire nella cottura a fuoco basso per circa 20 minuti.
Nel frattempo cuocere in acqua salata abbondante i bucatini, scolarli al dente, un paio di minuti rispetto a quanto indicato sulla confezione, e finire la cottura nel sugo di pomodoro aggiungendo se ce ne fosse bisogno acqua di cottura della pasta.

Spegnere il fuoco unire la mentuccia spezzettata rigorosamente  a mano e le melanzane.
Mescolare in padella.
Servire in coppe trasparenti con abbondante ricotta salata grattugiata.
Con questa ricetta partecipo al MTC per l'estate