Buche toscana

Eccoci alla fine dell'anno, un anno di belle cose, di sconfitte e di vittorie. Un anno di momenti allegri, di gioia e spenzieratezza di momenti tristi, di crisi. Un nuovo anno in arrivo pieno di aspettative, di progetti work in progress, di nuove ricette e nuove conoscenze. Vi ringrazio per avermi tenuto compagnia in questo lungo e avventuroso anno e spero di ritrovarvi anche l'anno prossimo. Vi lascio con questa buche che mescola il tradizionale con l'originale. Questa ricetta l'ho preparata apposta per un articolo che mi è stato dedicato su un quotidiano fiorentino.

Ingredienti: • 100 gr di ricciarelli • 3 cucchiai di Vin Santo • 3 cucchiai di marmellata di arance amare • 250 ml di panna liquida da montare • 125 gr di cioccolato bianco • 2 arance
• Palline di zucchero argentate • 2 cucchiaini di zucchero di canna
Con l’aiuto di una forchetta sbriciolate i ricciarelli in una ciotola poi aggiungete il Vin Santo per amalgamare. Foderate con i biscotti la base di uno stampo in silicone rettangolare o di uno stampo rigido rivestito di pellicola. Con la forchetta schiacciate bene i ricciarelli per creare uno strato compatto, poi spalmate sopra la marmellata. Fondete il cioccolato bianco a bagnomaria poi lasciatelo raffreddare mentre montate la panna. Grattugiate la scorza di un’arancia e spremete il succo di una metà. Unite con delicatezza la scorza, il succo e il cioccolato fuso alla panna mescolando con una spatola. Quando il composto sarà omogeneo versatelo sulla base ai ricciarelli e livellate. Mettete in freezer per almeno 3 ore. Nel frattempo tagliate la buccia della seconda arancia in strisce sottilissime, poi mettetele in una padellina con il succo della restante metà arancia, due cucchiaini di zucchero di canna e un goccio di Vin Santo, lasciate caramellare qualche minuto. Trasferite il dolce sul piatto da portata e decorate con le scorze d’arancia, un ricciarello e qualche pallina argentata.