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Budini alla zucca con salsa al pecorino e granella di amaretti

Da Unpinguinoincucina
Ho sempre un po' snobbato i budini/sformatini/timballini di verdure perché mi ricordavano troppo quei cosini gommosi e mappazzoni che si vedono 365 giorni all'anno nelle vetrine delle gastronomie. Un po' come gli aspic...
Poi però mi è venuto voglia di provare ad alleggerirli, sostituendo la besciamella con un più leggero yogurt greco e sapete che vi dico? Mi e ci sono piaciuti moltissimo! :) L'abbinamento con la salsa al formaggio poi è pratciamente un must perché ci sta davvero bene. E la granella all'amaretto gli conferisce quella croccantezza e quella dolcezza che creae un delizioso contrasto con la sapidità del pecorino.  Vi dirò, ho anche già in mente un paio di idee per prossimi sfiziosi sformatini...

Budini alla zucca con salsa al pecorino e granella di amaretti
Ingredienti per 2 persone:
per il budino:
125g di polpa di zucca frullata (io l'ho cotta in pentola a pressione)
125g di yogurt greco
1 tuorlo
25g di pecorino grattugiato
sale
per la salsa:
50ml di panna fresca (per me vegetale al riso)
50g di pecorino grattugiato
inoltre:
4 amaretti sbriciolati con le mani
Preriscaldare il forno a 180°.
Mescolare lo yogurt con la polpa di zucca. Unire il tuorlo d'uovo e il pecorino grattugiato e aggiustare di sale.
Versare il composto in 2 stampini imburrati e disporrli in una piccola teglia. Riempire la teglia d'acqua fino a metà dell'altezza degli stampini e cuocere nel forno caldo per 20 minuti circa.
Una volta cotti, farle intiepidire i budini prima di toglierli dagli stampini per evitare di romperli.
Per la salsa al pecorino, riscaldare la panna e farvi sciogliere il pecorino grattugiato. Proseguire la cottura, mescolando, fino a che il composto inizia ad addensarsi.
Sformare i budini nei piatti, versarvi sopra un filo di salsa al pecorino e cospargere con la granella di amaretti.
Budini alla zucca con salsa al pecorino e granella di amaretti

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