Budini cremosi di riso

I budini di riso li ho già fatti parecchie volte, mi piacciono moltissimo; ne ho anche pubblicato ricetta in questo post. Ma questi, un po’ diversi, sono veramente come volevo che fossero, belli morbidi dentro. Ho pensato tante volte a come far rimanere soffice il ripieno, e penso proprio di esserci riuscita. Crema inglese nel risotto dolce, messa a fine cottura.

Ingredienti (per una decina di budini):
Per la base:
220 g di farina 00125 g di burro95 g di zucchero a velo3 tuorli un pizzico di saleun pizzico di lievitoscorza di limone
Unire burro e farina, sfarinare bene con le mani, aggiungere lo zucchero, il sale , i tuorli, la scorza, il lievito, impastare quel tanto che basta per ottenere un panetto. Far riposare in frigo avvolto da carta forno o pellicola per un’ora o più. Stendere la pasta e rivestire 10 stampini in alluminio da budino. Bucherellare il fondo e rimettere in frigo in attesa del ripieno.
Per il ripieno:
750 ml di latte250 g di riso originario100 g di zucchero semolatoun pizzico di cannella o di semi di vanigliaun pizzico di sale
per la crema:2 tuorli medi50 g di zucchero semolato180 ml di latte20 g di burrouna manciata di uvette sciacquate ed ammollate nel rum
Bollire il riso nel latte con sale e cannella o vaniglia; a tre quarti di cottura aggiungere lo zucchero. Far intiepidire. Nel frattempo preparare la crema inglese. Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il latte e cuocere a bagnomaria a fuoco dolcissimo (non superare gli 80°C altrimenti farete la frittata) finchè non si vela il cucchiaio. Versare sul risotto dolce, unire le uvette, riempire gli stampini ed infornare a 180°C fino a doratura dei bordi della frolla.