Budini di riso e menù per la festa del papà

Ci è stato chiesto, tramite Twitter, se avessimo idee riguardo i piatti da preparare oggi per la festa del papà. Ci abbiamo pensato e... accettiamo con gioia di condividere con voi il menù che intendiamo cucinare, nel nostro caso per la cena di questa sera, in quanto è l'unico momento in cui ci ritroveremo tutti insieme e potremo quindi festeggiare il nostro papà.

Iniziamo con un antipasto, molto semplice, molto toscano e molto di stagione, fettunta con il cavolo nero, ( qui la ricetta)

Come primo, abbiamo scelto il risotto al vino rosso, ( qui la ricetta), gustoso, profumatissimo e veloce da preparare.

Un bel filetto di maiale con verdure completerà la nostra cena ( qui la ricetta).

Come dolce, invece di fare le tradizionali frittelle di San Giuseppe, abbiamo optato per i budini di riso alla nostra maniera, light e studiati per chi ha problemi di calorie e non solo.

Vi proponiamo la ricetta:

Come prima cosa occorre preparare la pasta frolla, impastando velocemente tutti gli ingredienti e poi la mettiamo a riposare in frigorifero, avvolta in pellicola per alimenti. La nostra pasta frolla è fatta così.

Passiamo quindi a preparare il ripieno. Versiamo in una pentola mezzo bicchiere d'acqua che porteremo a bollore, poi faremo in modo ruotandola di fare bagnare anche i lati: in questo modo sarà più difficile che il riso si attacchi durante la cottura. Nella solita pentola mettiamo il latte e l'acqua, con la buccia di limone grattugiata e un pizzico di sale. Portiamo a bollore, aggiungiamo il riso e lasciamo cuocere a fuoco dolce fino a quando non si saranno asciugati tutti i liquidi e il riso non sarà morbido. (circa 20 minuti di cottura)

A fuoco spento aggiungiamo lo zucchero e la vaniglia, la fecola di patate e l'acqua tiepida e mescoliamo con cura.

Riprendiamo dal frigorifero la nostra pasta frolla, la stendiamo abbastanza sottile e con un coppa pasta rotondo piuttosto grande ritagliamo dei cerchi di pasta che andremo ad inserire nello stampo dei muffins, adattandoli alla forma in modo da ottenere il contenitore per il nostro ripieno di riso.

Versiamo il riso nei nostri stampini di pasta frolla e inforniamo per 25-30 minuti in forno tradizionale a 180°.

Appena cotti li spolveriamo di zucchero a velo e li lasciamo riposare 10-15 minuti senza toglierli dallo stampo (in questo modo lo zucchero a contatto con il calore tende a sciogliersi e ad amalgamarsi con il riso, inoltre lasciandoli raffreddare nello stampo non corriamo il rischio che si rompano nella fase di espulsione)

Quando li serviamo li spolveriamo di nuovo leggermente con lo zucchero a velo, ma sono ottimi anche con una spolverata di cacao o una grattata di cioccolato fondente, o in tanti altri modi....

Rispetto alle ricette tradizionali abbiamo cercato di alleggerire sia la pasta frolla, con l'utilizzo di olio di semi vegetale al posto del burro e utilizzando metà farina di grano e metà di riso, sia il ripieno eliminando le uova e sostituendole con la fecola di patate e l'acqua tiepida, che assicurano l'effetto legante e lievitante (come avrebbero fatto le uova) ma sono infinitamente più leggere e senza grassi.

Non ci rimane che augurare una buona festa del papà a tutti quelli che conosciamo, a chi c'è sempre e a chi non c'è più.

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