BUDINO al CIOCCOLATO bianco e latte di mandorle con SALSA alle PESCHE

Ingredienti per 2 persone : 40 gr. cioccolato bianco – 20 gr. burro – 250 gr. latte di mandorla – 12 gr. amido di mais – vaniglia – qualche goccia di aroma di mandorla amara Per la salsa alle pesche e sciroppo d'acero : 1 grossa pesca noce matura – 35 gr. sciroppo d'acero – succo di limone – una spruzzatina di liquore alla vaniglia – un pizzico di vaniglia in polvere – un pezzetto di burro 
PREPARAZIONE Mettere l'amido di mais in una ciotola e scioglierlo con poco latte. Versare il restante in un pentolino ed unirvi un pizzico di vaniglia in polvere. Unire il latte con l'amido e portare dolcemente a bollore mescolando. Unire l'aroma di mandorla. Nel frattempo sciogliere in forno a microonde il cioccolato tritato al coltello con il burro. Mescolare.  Quando il latte raggiunge il bollore e diventa una crema densa, unirvi il cioccolato e mescolare per rendere omogeneo il composto. Versare il budino in due ciotole e far raffreddare.  Per la salsa di pesche : tagliarle a dadini e spruzzarle con poco succo di limone. Cuocerle in padella con una nocina di burro, lo sciroppo d'acero e un pizzico di vaniglia in polvere, facendole caramellare. Sfumare con il liquore e farlo evaporare. Togliere dal fuoco e frullare. Passare la salsa al setaccio e farla raffreddare. Versarla sul budino e mettere in frigorifero sino al momento del consumo.