- Ingredienti: per 4-6 persone.
250 g di panna montata
200 g di zucchero
150 g di arancio candito
4 mandarini
3 uovo
sale
Preparazione: 45' + la refrigerazione
- Separate i tuorli delle uovo dagli albumi.
- Montate i tuorli con lo zucchero, usando una frusta, fino ad avere un composto gonfio e sodo.
- Riunite in un pentolino smaltato la scorza grattugiata di un mandarino, 150 g di acqua fredda e l'arancio candito tritato finemente.
- Fate lentamente sobbollire per un paio di minuti e, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno o con la frusta, incorporate i tuorli sbattuti e il succo dei mandarini filtrato.
- Portate il composto a ebollizione e immergetelo subito in un contenitore con acqua ghiacciata, continuando a mescolare finché non si sarà raffreddato.
- A questo punto incorporate, separafemente, la panna montata e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
- Rivestite uno stampo con un foglio d'alluminio, versatevi il composto, livellatelo bene in superficie e tenete in freezer per circa 3 ore, poi servite.
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