Budino campagnuolo

Ingredienti:

• 250 gr di patate
• 250 gr di carote
• 200 gr di zucchero
• 4 uova
• 150 gr d uva sultanina
• 150 gr di arancio e cedro canditi
• 100 gr di farina
• 120 gr di burro
• scorza grattugiata di 1 limone
• 1 bicchierino di rhum
  

Preparazione:
1) Bollire le patate, e a parte le carote ripulite e tagliate a tronchetti. Scolare le carote appena cedono bene sotto il dito e passarle al setaccio. Sbucciare le patate appena cotte, e passarle al setaccio o allo schiacciapatate.
2) Riunire in una ciotola le due passate; mescolarvi le uova, 100 gr di burro appena sciolto, lo zucchero, la farina, l'uvetta (messa in ammollo e poi strizzata), l'arancio e il cedro canditi sminuzzati e passati nella farina (passarli nella farina impedisce che scendano in fondo al composto).
3) Aggiungere la scorza grattugiata del limone e il bicchierino di rum.
4) Con il restante burro ungere uno stampo da budino. Versarvi il composto. Cuocere a bagnomaria, coperto, a costante sobbollitura per 2 ore e mezza.
5) Prima di toglierlo dal fuoco, provare con uno stecchino per verificare la cottura (lo stecchino deve risultare asciutto)
6) Tolto dal fuoco lasciar raffreddare per 10 minuti prima di sformare.