- Ingredienti: per 4 persone
300 g di carote
burro
un bicchiere dì vino bianco dolce
2 cucchiai di zucchero
2 mandorle amare
un limone
40 g di mandorle dolci
250 g di panna da montare
2 amaretti
3 tuorli
4 albumi
sale
- Preparazione: 2 ore
- Mondate, raschiate e lavate le carote, poi cuocetele in acqua bollente leggermente salata.
- Sgocciolatele, tagliatele a pezzi quindi frullatele.
- In una padella fate sciogliere 30 g di burro su fuoco basso, unite il purè di carote e fatelo insaporire per 5 minuti mescolando.
- Bagnate con il vino, poi unite lo zucchero, gli amaretti pestati e ridotti in polvere, le mandorle amare e quelle dolci passate al mixer con una punta di zucchero e la scorza grattugiata del limone.
- Mescolate per qualche istante su fuoco molto basso finché gli ingredienti saranno ben amalgamati, poi spegnete.
- Incorporate prima i tuorli, mescolando, poi gli albumi montati a neve ben ferma, mescolando dal basso verso l'alto.
- Versate il composto in uno stampo da budino imburrato, livellatelo con una spatola.
- Coprite con carta d'allumìnio e cuccete a bagnomaria, per un'ora circa in forno già caldo a 180°.
- Sformate e servite il budino freddo, accompagnato con la panna montata.
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