Qualche settimana fa la mia amica blogger Melania di Chicchidimela ha postato uno strabiliante (come dice la piccola Greta) Budino al cioccolato che mi ha fatto riaffiorare alla mente i pomeriggi di rientro da scuola dove per merenda trovavo questo fantastico dolce cremoso. E’ da tanto tempo che non lo preparavo alle mie bimbe, così ho deciso di mettermi all’opera per deliziare loro, e anche me stessa, con questo dolce semplice ma davvero tanto buono e “coccoloso”. Naturalmente una versione senza glutine e senza lattosio, così da poterne anch’io rubare una cucchiaiata e reso ancora più particolare dall’utilizzo del latte di mandorla.
Il cioccolato fuso nel latte di mandorla emana un profumo da sogno che ha magicamente avvolto tutta la cucina…
Ingredienti per 4
500 ml di latte di mandorla
40 g di zucchero di canna
40 g di amido di mais
40gr di cioccolato extrafondente Venchi senza lattosio né glutine
panna montata senza lattosio per decorare
lamelle di mandorla per decorare
In un pentolino fate bollire il latte con lo zucchero, aggiungete poi il cioccolato a pezzetti e fate sciogliere dolcemente. Aggiungete l’amido di mais stemperato nel rimanente latte, mescolate bene il tutto e fare riprendere il bollore per 2 minuti. Spegnete la fiamma, fate raffreddare e poi versate in stampini oppure se sprovvisti, come la sottoscritta (devo ancora capire Greta dove li ha nascosti) in bicchierini. Portate a temperatura ambiente e poi riponete in frigorifero per almeno 3 ore.
Decorate con un ciuffetto di panna montata senza lattosio e qualche lamella di mandorla… la merenda è pronta!
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